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Ricetta del pane senza glutine

Vi illustriamo la Lezione di Pane e Pizza Senza Glutine

INGREDIENTI:

– 650 gr Farina per Pane e Pizza Senza Glutine

– 400 Acqua

– 4 cucchiai Olio e.v.o.

– ½ cucchiaino di Zucchero oppure Miele o Malto

– 2/3 cucchiaini di Sale

– 10 gr di Lievito fresco

– 1 pizzico di Bicarbonato

– Q.b. Semi vari (finocchietto, girasole, papavero, zucca,, lino, noci etc…)

– Nella ricetta del video utilizzeremo metà delle dosi indicate

PREPARAZIONE
1. Inserisci in una impastatrice planetaria con gancio, la farina, il lievito stemperato in acqua tiepida, l’olio e l’acqua, quindi aggiungi lo zucchero ed il sale. Cospargi infine a piacere i semini.

2. Lavora l’impasto a velocità variabile e progressiva, sino ad ottenere un composto omogeneo e lucido.

3. Con le mani unte di olio forma dei piccoli panetti ed adagiali in stampini in silicone tipo muffins, oppure direttamente in teglia foderata con carta da forno

4. Incidi a croce con un coltello la parte superiore dei panini ed aggiungi una spolverata di semi misti a piacere

5. Inforna i panini a 50 C° unitamente ad una ciotola di acqua per mantenere un’umidità costante, quindi lasciali in forno sino a quando non avranno circa raddoppiato il loro volume

6. Procedi con la cottura in forno a 180° per circa 30/35 minuti, mantenendo sempre all’interno del forno una ciotola colma d’acqua

IL CONSIGLIO
Essendo le farine senza glutine più resistenti alla lievitazione, il mio consiglio è quello di aggiungere nella fase terminale della preparazione una puntina di bicarbonato per agevolare e attivare ulteriormente la lievitazione in atto; questo permetterà all’impasto, dopo la cottura di essere più soffice e fragrante.

Inoltre ti consiglio durante la cottura di inserire nel forno un tegame pieno d’acqua perché l’umidità sprigionata dal calore della griglia aiuterà la morbidezza dell’impasto.

Dott.ssa Sara Papa
Farmaspeed/Farmacia Stornelli
via Milano 25, 67051
Paterno di Avezzano, AQ
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Sig.ra Fernanda Salvatore
Farmaspeed/Farmacia Stornelli
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