FERMENTI PER YOGURT BIOLOGICO
Descrizione
Fermenti per yogurt biologico.
Modalità d'uso
Prima fase: idratazione e attivazione dei fermenti
1. Versare il contenuto della bustina in una ciotola perfettamente asciutta, aggiungere gradualmente mezza tazza di latte a temperatura ambiente, 20°C circa, mescolare fino ad ottenere un liquido omogeneo.
2. Coprire la tazza e lasciare riposare per 1-2 ore a temperatura ambiente; il fermento in questa fase si idrata e attiva. Terminato il tempo di riposo il fermento madre concentrato è pronto.
Seconda fase: inoculazione
- Se si possiede una yogurtiera elettrica: unire il latte restante, con il fermento madre appena preparato, distribuire il composto nella yogurtiera quindi chiudere e accendere il termostato. Lasciare che la fermentazione avvenga (7 a 8 ore), senza aprire la yogurtiera.
- Se si dispone di una yogurtiera convenzionale non elettrica: l'aggiunta del fermento madre viene effettuata quando la temperatura del latte è compresa tra 50 e 55°C.
Si può procedere in 2 modi:
• unire il fermento madre con tutto il latte usando una frusta o una forchetta, sbattere energicamente per almeno 30 secondi e poi distribuire questa miscela omogenea "latte - fermento" nei contenitori della yogurtiera;
• oppure aggiungere in ogni vasetto della yogurtiera 2 cucchiai fermento madre preparato e poi riempire ogni vasetto con il latte. Per garantire una buona distribuzione del fermento è necessario scuotere energicamente ciascun vasetto una volta chiuso.
Lasciare riposare per 8-9 ore così che avvenga la fermentazione.
Una volta pronto conservare in frigorifero.
Formato
Flaconcino da 4 g
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